Na tomto kurzu budeme pracovat s rozmanitými čokoládami a řekneme si samozřejmě i trošku teorie. Budeme používat jak čokolády z řady Callebaut Finest Belgium Chocolates (811, Velvet, 823, Gold, Ruby), taktéž čokolády od Cacao Barry (Inaya, Alunga, Alto El Sol). Řekneme si, jak se čokolády od sebe liší, na co si dát pozor, jak správně párovat a jak přepočítat jednu čokoládu na jinou.
Program kurzu
- Trio Tartaletka – kakaová tartaletka, crunchy z hořké čokolády, namelaka z bílé čokolády, spirála ze šlehané ganache z mléčné čokolády, dekorace
- Choux Lotto – kakaové odpalované těsto, čokoládové brownies, karamelovo-pekanové crémeux, čokoládové kolečko, mousse na bázi anglického krému z mléčné čokolády, kakaové glazé
- Řez Elis – čokoládový korpus, čokoládové crunchy, malinovo-limetkové compoté, Ruby crémeux s malinami, ganache z hořké čokolády, čokoládová poleva, dekorace
- Pesca – lískooříškový korpus, karamelové crunchy, broskvové compoté, mousse z karamelové čokolády na bázi meringue, lískoříškové glazé, ring z čokolády, dekorace
Co nabízíme?
- Desky s recepturami, blok na poznámky
- Zástěru k zapůjčení
- Občerstvení
- Certifikát o absolvování kurzu
- Veškeré produkty vyrobené během kurzu si odnesete domů
